Szeretettel köszöntelek a FŐZŐCSKE KLUB oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz! Itt hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
FŐZŐCSKE KLUB vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a FŐZŐCSKE KLUB oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz! Itt hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
FŐZŐCSKE KLUB vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a FŐZŐCSKE KLUB oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz! Itt hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
FŐZŐCSKE KLUB vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Szeretettel köszöntelek a FŐZŐCSKE KLUB oldalán!
Csatlakozz te is közösségünkhöz! Itt hozzáférhetsz és hozzászólhatsz a tartalmakhoz, beszélgethetsz a többiekkel, feltölthetsz, fórumozhatsz, blogolhatsz, stb.
Ezt találod a közösségünkben:
Üdvözlettel,
FŐZŐCSKE KLUB vezetője
Amennyiben már tag vagy a Networkön, lépj be itt:
Kis türelmet...
Bejelentkezés
A biokémikus azt állítja, a főzés egyszerűen
kémiai folyamatok összessége, tehát nem árt pár alapot ismerni. Például
a mélyzöld spárgát, ha sokáig hagyjuk forró vízben, a szürke árnyalatát
veszi fel, mivel a szerkezete kitágul és így összeesik.
Shirley Corriher nemzetközileg elismert biokémikus és szakács. Azt
mondja, a tudomány ismerete segít eldönteni, hogy mi miatt lesz valami
rossz és jó.
"A főzés kémia" - mondja Corriher. "Kémiai reakciók elegye."
Ez a kémiai reakció történik például abban az esetben is, ha
vöröskáposztát teszünk forró serpenyőbe. A forróság leégeti a vörös
anthocyanine pigmentet, a savasság átfordul lúgosságba, így a szín is
megváltozik. Egy kevés ecetet hozzáadva ismét savas lesz, a káposzta
megint vörös lesz. Nátrium-bikarbonát hatásásra újból a kék színt nyeri
el.
Zöldségek esetében, például a spárgánál más reakciók mennek végbe. Ez a zöldség levegővel telített szivacsos anyaga miatt van.
"Ha forró vízbe rakjuk a spárgát, a levegőbuborékok szétrobbannak,
ennek hatásásra egy mélyzöld árnyalatot vesz fel a zöldség" -
részletezi Corriher.
A túl hosszú főzési idő nem jó. Ennek következtében a növény szerkezetének fala összeszűkül és savat bocsát ki.
"Amikor a cellák felszakadnak, és sav kerül a vízbe, a zöldség katonai szürkére színeződik."
"Van, hogy elrontod az ételt, de tudod miért" - mondja Corriher. Ha
működik a módszer, a jövőben remek ételeket lehet készíteni.
|
|
|
Kőszeghy Anna 1 hete új képet töltött fel:
E-mail: ugyfelszolgalat@network.hu
Kapcsolódó hírek:
HÚS ÁLLATOK LEÖLÉSE NÉLKÜL
GYEREKKLUB
Akciós ”Rekord Hét” a Tupperware -ral
A MAGYAR KONYHA ANGOL SZEMMEL